Tarta de cumpleaños de Luca
El 22 de octubre fue el cumpleaños de mi hijo, hizo su primer añito, y por supuestísimo tenía que hacerle una tarta saludable y sin azúcar para la ocasión.
Aunque el proceso no resultó como yo esperaba.
- La primera tarta que le hice era feísima y se deshacía. La hice con todo mi amor pero no fue suficiente jajaja, quedó bastante mal y terminó en la basura. Aunque pudo soplar la velita con ella.
- La segunda tarta la hizo mi padre. El fin de semana celebramos el cumple con mi familia y mi padre le hizo una tarta espectacular, de rica y de presencia, una receta típica de la navidad francesa. Un hojaldre relleno de crema de almendras que estaba de muerte. Se lo curró un montón, no le añadió azúcar, pero le metió mantequilla por un tubo para hacer el hojaldre. Con lo cual no podía pasaros esa receta tampoco.
- Finalmente una amiga me pasó una receta rica, sencilla de hacer y muy saludable. Y esta sí fue la ganadora. A la tercera va la vencida. Un bizcocho de limón con frosting de nata de coco.
Quedó riquísima y a Luca le encantó, que es lo importante. Aquí os dejo esta súper receta rica y sana para los cumples de los más peques de la casa. A ellos les encantará pero a vosotr@s también, estoy segura.
BIZCOCHO DE LIMÓN CON NATA DE COCO
Ingredientes:
- 1 yogur natural sin azúcar (+12 meses). Si queréis hacer la tarta antes del año podéis sustituir el yogur de leche de vaca por un yogur de soja o bebida vegetal.
- 3 medidas de harina de trigo integral (las medidas son el vasito del yogur).
- 1 medida de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Rayadura de un limón
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura
- 7-8 cucharadas de pasta de dátiles
- Canela al gusto
- Leche de coco (para hacer la nata del frosting)
- Almendras picadas (para decorar la tarta)
Elaboración del bizcocho:
- Se mezclan todos los ingredientes (excepto la leche de coco y las almendras picadas) en un bol y se mezcla bien hasta que queda una masa homogénea.
- Colocamos en un molde y metemos en el horno previamente precalentado a 200 grados durante 50 minutos aproximadamente. Dependerá del horno, tendréis que introducir un palillo y cuando salga limpio es que está hecho.
- Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar sin que se nos rompa.
Elaboración del frosting:
- Dejamos una lata de leche de coco en la nevera durante toda la noche (la de lata de mercadona está genial).
- Al abrirla se forma una especie de nata de coco en la superficie que podemos coger y usar para untar nuestro bizcocho. Es impostante hacerlo justo antes de servir porque si no se derrite y ya no queda tan bonita.
- Después espolvoreamos las almendras picadas por encima como decoración y listo. ¡Ya tenemos nuestra tarta lista!